آمیلوگراف: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:2042160874.jpg|جایگزین=نمونهای از دستگاه|بندانگشتی|نمونهای از دستگاه]] | [[پرونده:2042160874.jpg|جایگزین=نمونهای از دستگاه|بندانگشتی|نمونهای از دستگاه]] | ||
Amylograph | آمیلوگراف Amylograph | ||
دستگاهی است که به کمک یک ویسکومتر<ref>Viscometer</ref>، تغییرات نشاسته را در خمیر، ضمن افزایش تدریجی دما از 30 تا 95 درجه نشان میدهد. سرعت افزایش دما تغییراتی است که روی نشاسته در حین پخت صورت میگیرد. در این مرحله نشاسته متورم و ژلاتینه<ref>gelatinization</ref> میشود. این تغییرات اثر مهمی در مرغوبیت بافت نان، تازگی و عمر نگهداری آن دارد. | دستگاهی است که به کمک یک ویسکومتر<ref>Viscometer</ref>، تغییرات نشاسته را در خمیر، ضمن افزایش تدریجی دما از 30 تا 95 درجه نشان میدهد. سرعت افزایش دما تغییراتی است که روی نشاسته در حین پخت صورت میگیرد. در این مرحله نشاسته متورم و ژلاتینه<ref>gelatinization</ref> میشود. این تغییرات اثر مهمی در مرغوبیت بافت نان، تازگی و عمر نگهداری آن دارد. | ||