آمیلاز: تفاوت میان نسخه‌ها

[[آنزیم]]<ref>enzyme</ref> تجزیه‌کنندۀ [[نشاسته]]<ref>starch</ref> به ترکیبات قندی. این ترکیبات در بدن مصرف می‌شوند. آمیلاز در اغلب گیاهان و جانوران یافت می‌شود. در انسان، آمیلاز در [[بزاق]]<ref>saliva</ref> و شیرۀ گوارشی [[لوزالمعده]]<ref>pancreas</ref>، که به مجرای گوارشی می'''‌'''ریزد، وجود دارد. نشاسته مادۀ غذایی مهمی برای انسان است و در گیاهانی مانند [[سیب زمینی|سیب'''‌'''زمینی]] و [[غلات (گیاهان)|غلات]] یافت می'''‌'''شود. این ماده از مولکول'''‌'''های بزرگ نامحلول درست شده است، و براثر عمل آمیلاز قندهایی تولید می'''‌'''کند که محلول‌اند و جذب بدن می'''‌'''شوند. پهای بهینۀ آمیلاز انسان ۷٫۲ تا ۷٫۴ است. آمیلاز مانند بیشتر آنزیم'''‌'''ها، در دماهای بالاتر از ۶۰ درجۀ سلسیوس<ref>celsius</ref> ساختار اصلی خود را از دست می'''‌'''دهد.

<br><!--10229700-->

[[رده:شیمی و بیوشیمی]]

[[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]