آلفا آمیلاز: تفاوت میان نسخه‌ها

این [[آنزیم]] عضوی از خانواده‌ی [[گلیکوزید]] هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در [[بزاق]] و شیره [[لوزالمعده|پانکراس]] وجود دارد و باعث [[هضم]] [[نشاسته]] می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از [[قارچ|قارچ‌]]<nowiki/>ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول [[ید]] است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و دکسترین محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آن‌ها را هیدرولیز کند.