چشایی

From ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

چِشایی (taste (sense))

چِشايي

 

حسی برای تشخیص برخی از مواد شیمیایی تشکیل‌‌دهندۀ غذا. زبان انسان قادر به تشخیص چهار مزۀ پایه‌ای، شیرینی، ترشی، تلخی، و شوری، است. این حس با حس بویایی کامل می‌شود. چیزی که ما با نام چشایی می‌شناسیم، در واقع حسی ترکیبی متشکل از هر دو حس چشایی و بویایی است. در سال ۲۰۰۰، محققان امریکایی وجود حس پنجم، یومامی[۱]، را تأیید کردند. در اوایل قرن ۱۹، محقق ژاپنی، کیکونا ایکِدا[۲]، برای اولین‌بار وجود حس پنجم را فرض کرده بود. در حال حاضر یومامی اِل گلوتامات[۳] نامیده می‌شود و مولکول گیرندۀ اختصاصی آن را در جوانه‌های چشایی شناسایی کرده‌اند.

 


  1. umami
  2. Kikunae Ikedu
  3. L-glutamate