چندقنده ها

چندقنده‌ها (polysaccharides)
(یا: پُلی‌ساکاریدها) هریک از اعضای گروه کربوهیدرات‌های مشتمل بر زنجیره‌های بلند مولکول‌های تک‌قنده (قند ساده). چندقنده‌های جور (همگن) مرکب از یک نوع تک‌قند، و چندقنده‌های چندجور (ناهمگن) مشتمل بر دو یا چند نوع متفاوت تک‌قندند. چندقنده‌ها ممکن است وزن مولکولی‌شان به بیش از چند میلیون برسد و معمولاً بسیار شاخه‌شاخه‌اند. برخی از مهم‌ترین نمونه‌های چندقنده‌ها عبارت‌اند از سلولز، با فرمول (C_۶H_۱۰O_۵)_n که غیرغذایی است و مهم‌ترین جزء ساختمانی گیاهان است؛ نشاسته که از مواد غذایی مهم است؛ و گلیکوژن یا نشاستۀ حیوانی که در کبد ذخیره، و براثر ترکیب با آب به گلوکز تبدیل می‌شود. از حرارت‌دادن نشاسته یکی دیگر از چندقنده‌ها، دکسترین، به‌دست می‌آید.