کاهو
کاهو (lettuce)
گیاهی یک‌ساله، از جنس Lactuca، تیرۀ مرکبان[۱]. برگ‌های خوراکی بزرگی دارد که غالباً در سالاد مصرف می‌شوند. انواع فراوانی از کاهو یافت شده است که عبارت‌اند از کاهوی کلمی[۲]، با گل‌آذین‌هایی گرد و تُنُک؛ کاهوی کاس[۳]، با گل‌آذین‌هایی طویل و صاف؛ کاهوی پیچ[۴]، با برگ‌های متراکم و ترد و تازه؛ و کاهوی خوراکی[۵]. اعتقاد بر این است که همۀ انواع کاهو از گونه وحشی کاهوی زبر[۶] مشتق شده‌اند. از این جنس نُه گونه در نقاط گوناگون ایران می‌روید.