کره
کَرِه (butter)
چربی جامد زردرنگ و خوراکی تهیه‌شده از شیر. در روش سنتی، برای حفظ و نگهداری شیر از گرفتن خامه و کره استفاده می‌کردند. در ربع آخر قرن ۱۹، با ساخت جداکننده‌های مرکز گریز، به منظور جداسازی فوری خامه از شیر، تولید صنعتی کره ممکن شد. در این روش، تهیۀ کره طی فرآیندی مکانیکی، با نیروی بخار، صورت می‌گرفت. امروزه، کره طی فرآیندی پیوسته تولید می‌شود که در خلال جنگ جهانی دوم، در آلمان طراحی شد. در دستگاهی خامه را از شیر می‌گیرند و شیر بی‌چربی را جدا می‌کنند؛ کره را می‌شویند، نمک می‌زنند؛ سپس آن را عمل می‌آورند تا فرآوردۀ یک‌دست حاصل شود. بعد رنگ و چاشنی نیز به آن می‌افزایند. کرۀ آماده، با جریانی مداوم، از دستگاه خارج، قالب‌گیری و برای بسته‌بندی آماده می‌شود. در بریتانیا، معمولاً ویتامین آ در هر ۱۰۰ گرم کره، در تابستان ۱,۳۰۰ میکروگرم و در زمستان ۵۰۰ میکروگرم است؛ ترکیبات آن عبارت‌اند از حدود ۸۲درصد چربی، ۰.۴ درصد پروتئین، و تا شانزده درصد آب.