کشمش

کشمش (raisin)

دانه‌های خشک‌شدۀ انگور. به‌صورت میوۀ خشک (خشکبار) و نیز در تهیۀ نان و شیرینی مصرف می‌شوند. مهم‌ترین انواع آن کشمش بی‌دانه و سلطانی است. کشورهای حاشیۀ دریای مدیترانه، کالیفرنیا، مکزیک، و استرالیا مهم‌ترین تولیدکنندگان کشمش به‌شمار می‌روند. انگور را در آفتاب یا به‌روش مصنوعی و با استفاده از هوای داغ خشک می‌کنند. رنگ تیرۀ میوۀ خشک‌ ناشی از کاراملی‌شدن قند طبیعی انگور طی فرآیند خشک‌شدن است. وزن انگور خشک‌شده ۲۵درصد وزن اولیه است، در حالی‌که تقریباً همۀ ارزش غذایی میوۀ تازه را داراست.