گشنیز

گِشْنیز (coriander)

گِشْنيز

گیاهی از تیرۀ چتریان، با نام علمی Coriandrum sativum. وقتی تازه است طعمی تند دارد و بومی آسیا و اروپاست. از دانه‌های رسیده و خشک آن چاشنی‌ای به‌همین نام می‌سازند. این چاشنی را در تجارت برای طعم‌دادن به محصولات گوشتی، نانوایی، تهیۀ توتون، نوشابه‌سازی، و در پودر کاری به‌کار می‌برند. گیاه تازه و دانۀ آن هر دو در خاورمیانه، هند، مکزیک، و چین در آشپزی مصرف می‌شود. این گیاه در طب سنتی هم تجویز می‌شود. ازجمله آن‌که به‌هنگام سردرد، تخم آن را می‌سوزانند.