گیاه خوراکی

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

گیاه خوراکی (vegetable)
همۀ گیاهان خوراکی، به‌ویژه گیاهان پُربرگ (کلم[۱] و کاهو[۲]، ریشه‌ها) و گیاهان غده‌ای (هویج[۳]، زردک[۴] و سیب‌زمینی[۵])، حبوبات[۶] (نخود[۷]ها، عدس[۸] و لوبیا[۹]ها)، و حتی گل‌ها (آفتابگردان[۱۰]، کلم بروکلی[۱۱] و کنگر فرنگی[۱۲]). گوجه‌فرنگی[۱۳]، فلفل[۱۴]، بادنجان[۱۵] و خیار[۱۶] را معمولاً جزو سبزیجات می‌دانند، اما درواقع میوه‌اند. سبزی‌های پُربرگ سبز و سیب‌زمینی منابع غنی ویتامین ث به‌شمار می‌روند، گرچه در پخت و پز مقدار زیادی از آن‌ها ازبین می‌رود. پکتین[۱۷] و همی‌سلولز[۱۸] سبزیجات، در زمان پختن، حل‌شده، نشاستۀ[۱۹] آن ژلاتینه می‌شود؛ درنتیجه سبب نرم‌شدن سبزی می‌شود.

 


  1. cabbage
  2. lettuce
  3. carrot
  4. parsnip
  5. potato
  6. legumes
  7. pea
  8. lentil
  9. bean
  10. cauliflower
  11. broccoli
  12. artichoke
  13. tomato
  14. pepper
  15. aubergine
  16. cucumber
  17. pectin
  18. hemicellulose
  19. starch