گیپا

گیپا

(یا: توپی؛ کُمی) از غذاهای فراموش‌شدۀ ایرانی، فراهم‌آمده از شکمبۀ پاک‌کردۀ گوسفند، گوشت فندقی‌بُرشده، پیاز چهارقاچ، پیاز ساطوری‌شده، هویج و کرفس خردکرده، برنج خیسانده، خسرودار، میخک، دارچین، زعفران ساییده، ادویه (زیره، تخم گشنیز، دارچین، هل، و اندکی میخک)، روغن، و نمک و فلفل. مواد گیپا را، برخی تفت‌داده برخی خام، به‌هم مخلوط کرده در شکمبۀ گوسفند ریخته، شکمبه را می‌دوزند و چند جای آن را سوراخ کرده در محلول آب و نمک، خسرودار، میخک، دارچین، پیاز، هویج و نخود بر آتش جوش می‌آورند و همین که آب جوش آمد، شعلۀ آتش را کم می‌کنند و دیگ را کماکان تا دیری بر آتش باقی می‌گذارند. انواع گیپا: گیپای مرغ؛ گیپای کوفته‌ریزه؛ گیپای مرغ و کوفته‌ریزه؛ گیپاپلو که نوعی پلو با مخلوط گیپاست.