آگار

آگار (agar)
(یا: ژلوز) کربوهیدرات ژله‌ای‌شکلی، حاصل از جلبک‌های دریایی. عمدتاً در آزمایش‌های میکروب‌شناختی، محیط کشت باکتری‌ها و سایر موجودات ذره‌بینی در حال رشد است. آگار بر اثر فعالیت موجودات ذره‌بینی تجزیه نمی‌شود و در همۀ دورۀ آزمایش به‌شکل ژله‌ای جامد باقی می‌ماند. در صنایع غذایی، آگار عامل قوام‌بخش بستنی و سایر دسرهاست و در کنسروسازی گوشت و ماهی نیز به‌‌کار می‌رود.

---