آرد ستاره

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
(تغییرمسیر از Ard Setareh)

Ard Setareh

چند نوع نان تهیه شده از آرد ستاره
چند نوع نان تهیه شده از آرد ستاره

نوعی آرد برای مصارف صنعتی. آردی که از قسمت اعظم درون‌دانه[۱] و مقداری پوست (سبوس) تهیه شده است. این نوع آرد به منظور تامین خواص کشسانی،  رنگ، جذب آب بهتر و قابلیت نگه‌داری گاز در تهیۀ نان‌های صنعتی و حجیم تولید می‌شود. آرد ستاره با درصد سبوس‌گیری حدود 18- 22 درصد تولید می‌شود و برای برطرف کردن نیازهای صنعتی از جمله نان فانتزی و انواع کیک و شیرینی به کار می‌رود. این نوع آرد در دو گروه مختلف برای تهیۀ انواع نان‌های فانتزی و فرآورده‌های حجیم و نیمه‌حجیم تولید می‌شود. این آردها با رنگ، پروتئین و خاکستر مناسب برای تولید محصولات متنوع مورد استفاده قرار می‌گیرند. محصولات تهیه شده از این آرد دارای بافتی انعطاف‌پذیر و اسفنجی هستند. با مصرف این نوع آرد نیاز به مصرف بهبوددهنده‌ها به حداقل می‌رسد.

حدود مجاز استاندارد خاکستر، گلوتن و پروتئین آرد ستاره باید به این میزان باشد: خاکستر: 0/501- 0/700؛ گلوتن: حداقل 26%؛ پروتئین: حداقل 11%





  1. Endosperm