آرد ستاره
Ard Setareh
نوعی آرد برای مصارف صنعتی. آردی که از قسمت اعظم درون‌دانه[۱] و مقداری پوست (سبوس) تهیه شده است. این نوع آرد به منظور تامین خواص کشسانی، رنگ، جذب آب بهتر و قابلیت نگه‌داری گاز در تهیۀ نان‌های صنعتی و حجیم تولید می‌شود. آرد ستاره با درصد سبوس‌گیری حدود 18- 22 درصد تولید می‌شود و برای برطرف کردن نیازهای صنعتی از جمله نان فانتزی و انواع کیک و شیرینی به کار می‌رود. این نوع آرد در دو گروه مختلف برای تهیۀ انواع نان‌های فانتزی و فرآورده‌های حجیم و نیمه‌حجیم تولید می‌شود. این آردها با رنگ، پروتئین و خاکستر مناسب برای تولید محصولات متنوع مورد استفاده قرار می‌گیرند. محصولات تهیه شده از این آرد دارای بافتی انعطاف‌پذیر و اسفنجی هستند. با مصرف این نوع آرد نیاز به مصرف بهبوددهنده‌ها به حداقل می‌رسد.
حدود مجاز استاندارد خاکستر، گلوتن و پروتئین آرد ستاره باید به این میزان باشد: خاکستر: 0/501- 0/700؛ گلوتن: حداقل 26%؛ پروتئین: حداقل 11%
- ↑ Endosperm