از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
اسید سیتریک (citric acid)
C3H4OH(COOH)، اسید آلی موجود در بسیاری از گیاهان. با غلظت زیاد در مرکبات[۱] یافت میشود و طعمی بسیار ترش دارد. در صنعت، زمانی از آبلیموی غلیظ تهیه میشد، اما اکنون منبع اصلیِ آن تخمیر[۲] شکر با مخمر[۳]های خاص است.
- ↑ citrus
- ↑ fermentation
- ↑ yeast