فلفل
فِلفِل (pepper)
نام دو گیاه متفاوت از دو خانوادۀ متفاوت، یکی فلفل سیاه از خانوادۀ فلفل[۱] و دیگری انواع فلفل قرمز یا سبز[۲] از خانوادۀ بادمجان[۳]. جنس اول دارای گونۀ مهمی با نام فلفل سیاه[۴] است که گیاهی بالارونده[۵] در هند شرقی[۶] است. هنگامیکه میوههای فلفل رشد میکنند و به رنگ سبز درمیآیند، آنها را میچینند و له میکنند تا دانههایشان جدا شوند. از این دانهها فلفل سیاه[۷] تهیه میشود. هنگامی که فلفل میرسد، دانهها را جدا میکنند و از پوستۀ خارجی بدون دانۀ آن، فلفل سفید[۸] تهیه میکنند. از گونههای دیگر این جنس، مانند فلفل حلبی[۹]، برای مصارف دارویی؛ از پیپر کوبهبا[۱۰] برای تهیۀ کبابۀ چینی؛ از جنس فلفل سیاه[۱۱] به منزلۀ ضدعفونیکننده؛ و از فلفل بحری[۱۲] یا کاوا ـ کاوا[۱۳] برای بیهوشی و بیحسی استفاده میکنند. فلفل قرمز خشکشده[۱۴]، فلفل قرمز (فلفل دلمهای قرمز) هندی[۱۵] و فلفلهای شیرین[۱۶]، که به صورت سبزیجات مصرف میشوند، از گیاه فلفل قرمز یا کاپسیکوم به دست میآیند که بومی نیمکرۀ غربی است.