گیاه خوراکی
(تغییرمسیر از Vegetable)
گیاه خوراکی (vegetable)
همۀ گیاهان خوراکی، به‌ویژه گیاهان پُربرگ (کلم[۱] و کاهو[۲]، ریشه‌ها) و گیاهان غده‌ای (هویج[۳]، زردک[۴] و سیب‌زمینی[۵])، حبوبات[۶] (نخود[۷]ها، عدس[۸] و لوبیا[۹]ها)، و حتی گل‌ها (آفتابگردان[۱۰]، کلم بروکلی[۱۱] و کنگر فرنگی[۱۲]). گوجه‌فرنگی[۱۳]، فلفل[۱۴]، بادنجان[۱۵] و خیار[۱۶] را معمولاً جزو سبزیجات می‌دانند، اما درواقع میوه‌اند. سبزی‌های پُربرگ سبز و سیب‌زمینی منابع غنی ویتامین ث به‌شمار می‌روند، گرچه در پخت و پز مقدار زیادی از آن‌ها ازبین می‌رود. پکتین[۱۷] و همی‌سلولز[۱۸] سبزیجات، در زمان پختن، حل‌شده، نشاستۀ[۱۹] آن ژلاتینه می‌شود؛ درنتیجه سبب نرم‌شدن سبزی می‌شود.