سرکه

سرکه (vinegar)
مایع ترش، حاوی حداقل چهار درصد اسید استیک تهیه‌شده از تخمیر و اکسیداسیون الکل. چاشنی غذا و مادۀ نگه‌دارنده در ترشی‌ها به‌شمار می‌رود. سرکۀ جوانۀ جو (مالت) قهوه‌ای‌رنگ است و از حبوبات تهیه می‌شود. سرکۀ سفید نوع تقطیرشدۀ آن است. از شراب سیب، شراب و عسل نیز سرکه می‌گیرند. سرکۀ تابستان، شراب سرکه‌شدۀ کهنه در چلیک‌های چوبی است.

 

---