سوراغ: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (۴ نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط یک کاربر دیگر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:سوراغ.jpg|بندانگشتی|سوراغ]] | |||
(Sauce) Suragh | (Sauce) Suragh | ||
از سس (چاشنی)های مورد استفاده در استان هرمزگان. طعم‌دهنده‌ای سرخ‌رنگ و شورِ تهیه‌شده از نوعی خاک جزیرۀ هرمز و گونه‌ای ماهی ریز که در تهیۀ بسیاری از غذاها و نان‌های بومی هرمزگان، به منظور ایجاد طعم و رنگ استفاده می‌شود. هنگام | از سس (چاشنی)های مورد استفاده در [[استان هرمزگان]]. طعم‌دهنده‌ای سرخ‌رنگ و شورِ تهیه‌شده از نوعی خاک جزیرۀ هرمز و گونه‌ای ماهی ریز که در تهیۀ بسیاری از غذاها و نان‌های بومی هرمزگان، به منظور ایجاد طعم و رنگ استفاده می‌شود. هنگام مصرف، مقداری از آن را با آب رقیق کرده و یا روی نان می‌مالند یا به عنوان چاشنی به غذا اضافه می‌کنند. از جمله غذاها و نان‌هایی که در تهیه‌شان از سوراغ استفاده می‌شود: کله جوش، نان تیموشی، نان ریخته سوراغی، هواری میگو لافتی. | ||
'''مواد اولیه''' (برای تهیۀ حدود 500 گرم) | |||
* ماهی مومغ (ساردین پهلوطلایی): 500 گرم | |||
* گلک (خاک مخصوص): 1 قاشق غذاخوری | |||
* پوست نارنج: پوست یک نارنج کامل ورقه ورقه شده | |||
* نمک: به مقدار لازم | |||
'''طرز تهیه''' | |||
در ابتدا پوست نارنج را شسته و می‌گذارند تا کاملاً خشک شود. ماهی را پاک می‌کنند و بعد از شستن در آبکش می‌گذارند تا آب آن برود. داخل شکم ماهی‌ها و سطح آن را به نمک زیاد آغشته می‌کنند. ته ظرف پلاستیکی (دبه) و همچنین لابه‌لای ماهی‌هایی که در آن جاسازی می‌شود را نمک می‌ریزند و در ظرف را بسته و به مدت دو هفته زیر حرارت آفتاب می‌گذارند. پس از آن ماهی‌ها را در ظرفی ریخته و روی آنها گلک می‌پاشند. در انتها مجدداً آنها را در ظرف پلاستیکی گذاشته و لابه‌لای آنها پوست نارنج‌های خشک‌شده را می‌چینند و در ظرف را بسته و به مدت 20 روز زیر آفتاب می‌گذارند تا محصول نهایی به دست بیاید. | |||
در برخی مناطق هرمزگان تمام مواد را، پس از شست‌وشو و خشک شدن، به یک‌باره در ظرف پلاستیکی می‌ریزند و به مدت یک ماه زیر حرارت آفتاب می‌گذارند تا سوراغ آماده شود. | |||
---- | ---- | ||
[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | [[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۲۵ ژوئن ۲۰۲۳، ساعت ۰۸:۰۸
(Sauce) Suragh
از سس (چاشنی)های مورد استفاده در استان هرمزگان. طعم‌دهنده‌ای سرخ‌رنگ و شورِ تهیه‌شده از نوعی خاک جزیرۀ هرمز و گونه‌ای ماهی ریز که در تهیۀ بسیاری از غذاها و نان‌های بومی هرمزگان، به منظور ایجاد طعم و رنگ استفاده می‌شود. هنگام مصرف، مقداری از آن را با آب رقیق کرده و یا روی نان می‌مالند یا به عنوان چاشنی به غذا اضافه می‌کنند. از جمله غذاها و نان‌هایی که در تهیه‌شان از سوراغ استفاده می‌شود: کله جوش، نان تیموشی، نان ریخته سوراغی، هواری میگو لافتی.
مواد اولیه (برای تهیۀ حدود 500 گرم)
- ماهی مومغ (ساردین پهلوطلایی): 500 گرم
- گلک (خاک مخصوص): 1 قاشق غذاخوری
- پوست نارنج: پوست یک نارنج کامل ورقه ورقه شده
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
در ابتدا پوست نارنج را شسته و می‌گذارند تا کاملاً خشک شود. ماهی را پاک می‌کنند و بعد از شستن در آبکش می‌گذارند تا آب آن برود. داخل شکم ماهی‌ها و سطح آن را به نمک زیاد آغشته می‌کنند. ته ظرف پلاستیکی (دبه) و همچنین لابه‌لای ماهی‌هایی که در آن جاسازی می‌شود را نمک می‌ریزند و در ظرف را بسته و به مدت دو هفته زیر حرارت آفتاب می‌گذارند. پس از آن ماهی‌ها را در ظرفی ریخته و روی آنها گلک می‌پاشند. در انتها مجدداً آنها را در ظرف پلاستیکی گذاشته و لابه‌لای آنها پوست نارنج‌های خشک‌شده را می‌چینند و در ظرف را بسته و به مدت 20 روز زیر آفتاب می‌گذارند تا محصول نهایی به دست بیاید.
در برخی مناطق هرمزگان تمام مواد را، پس از شست‌وشو و خشک شدن، به یک‌باره در ظرف پلاستیکی می‌ریزند و به مدت یک ماه زیر حرارت آفتاب می‌گذارند تا سوراغ آماده شود.