گپولی پلو

Gopoli-Polow (Food)

گپولی پلو

از غذاهای رایج در بندرعباس، رودان، بندرلنگه و دیگر شهرهای استان هرمزگان. در مناطق مختلف استان، گُپولی پلو را با پایۀ پلو (برنج دمی) و گوشت یا مرغ یا ماهی به شیوه‌هایی نزدیک به هم می‌پزند.

مواد لازم (برای 4نفر)

برنج: ۳ پیمانه

مرغ: چهارتکه مرغ، مجموعاً اندازۀ نصف مرغ متوسط (یا در قیاس با آن گوشت قرمز یا ماهی در تکه‌های درشت)

آب: به میزان لازم

سیب‌زمینی: ۲ عدد

پیاز: ۲ عدد

کشمش: نصف پیمانه

نخود آب‌پزشده: ۱ پیمانه

پودر لیمو امانی: 1 قاشق مرباخوری

پودر میخک: نصف قاشق مرباخوری

پودر هل: نصف قاشق مرباخوری

پودر دارچین: نصف قاشق مرباخوری

زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

پودر فلفل سیاه: 1 قاشق مرباخوری

ادویۀ گراماسالا: ۱ قاشق مرباخوری

کره: ۵۰ گرم

روش پخت

سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلال یا نگینی خرد کرده، شسته و در روغن سرخ می‌کنند و کنار می‌گذارند. تکه‌های مرغ یا گوشت قرمز را به همراه یک عدد پیاز، فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک در ۵ لیوان آب می‌پزند. (در برخی مناطق مرغ، ماهی یا گوشت قرمز را به صورت سرخ‌شده به غذا اضافه می‌کنند.) مرغ‌ها را از آب مرغ خارج کرده، آب مرغ را از صافی رد کرده، در دیگ دیگری می‌ریزند و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را درون آن می‌ریزند. در این مرحله آبی که به دیگ اضافه شده تقریباً باید به اندازۀ 1.5 بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. ابتدا درِ دیگ را باز می‌گذارند تا قدری از آب در حین جوشیدن بخار شده و آب باقیمانده با برنج هم‌سطح شود. در این زمان کره را به آن اضافه می‌کنند و درِ دیگ را می‌بندند و شعله را کم کرده، می‌گذارند برنج دم بکشد. کشمش را در روغن تفت می‌دهند. یک پیاز باقیمانده را خلال کرده و جداگانه در روغن تفت می‌دهند. زردچوبه و کمی پودر لیمو امانی به آن اضافه می‌کنند. برنج را در دیس می‌کشند. مرغ را به اضافۀ سیب‌زمینی‌هایی که ابتدا سرخ شده، روی آن می‌گذارند و از هر مواد مقداری روی برنج می‌گذارند. در انتها روی غذا قدری پودر هل، پودر دارچین، پودر میخک و پودر فلفل سیاه می‌پاشند. در بعضی مناطق هل و فلفل را به صورت درسته لای برنج در حال طبخ می‌گذارند تا به آن طعم بدهد. همچنین گاهی کشمش و پیازداغ و نخود را با هم مخلوط کرده و روی برنج می‌گذارند.

---