قاتق تخم‌مرغ: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (۵ نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط ۲ کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
Qatoq Tokhm-e morq (Food) | |||
از غذاهای رایج نواحی جنوب ایران، خاصه جزیرۀ قشم. قاتق که به معنای نان‌خورش (غذایی که با نان می‌خورند) است، در گویش محلی به صورت كاتق به کار می‌رود. کاتق تخم‌مرغ را در تمامی وعده‌های غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده هم مصرف می‌کنند. | از غذاهای رایج نواحی جنوب ایران، خاصه جزیرۀ قشم. قاتق که به معنای نان‌خورش (غذایی که با نان می‌خورند) است، در گویش محلی به صورت كاتق به کار می‌رود. کاتق تخم‌مرغ را در تمامی وعده‌های غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده هم مصرف می‌کنند. | ||
'''مواد لازم''' (برای یک وعدۀ دونفر) | '''مواد لازم''' (برای یک وعدۀ دونفر) | ||
سیب‌زمینی: ۲ عدد | * سیب‌زمینی: ۲ عدد | ||
* پیار: 1 عدد بزرگ | |||
پیار: 1 عدد بزرگ | * تخم‌مرغ: ۵ عدد | ||
* آب: 3 پیمانه | |||
تخم‌مرغ: ۵ عدد | * فلفل قرمز گیلاسی: 3 عدد | ||
* رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری | |||
آب: 3 پیمانه | * ادویۀ گراماسالا: ۱ قاشق مرباخوری | ||
* تمر هندی: ۵۰ گرم | |||
فلفل قرمز گیلاسی: 3 عدد | * پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری | ||
* زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری | |||
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری | * روغن و نمک: به مقدار لازم | ||
ادویۀ گراماسالا: ۱ قاشق مرباخوری | |||
تمر هندی: ۵۰ گرم | |||
'''طرز تهیه''' | |||
روغن و | تمر هندی را با ۱ پیمانه آب می‌خیسانند، سپس با پشت قاشق از صافی عبور می‌دهند تا عصاره و هسته‌های آن از هم جدا شوند. بعد رب گوجه فرنگی را به عصارۀ تمر هندی اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. ۲ پیمانه آب را درون تابه می‌ریزند؛ زمانی که آب ولرم شد سیب‌زمینی‌ها را به قطعات ۲ سانتیمتر در ۲ سانتیمتر خرد کرده و به آب اضافه کرده و در تابه را می‌گذارند تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی بخارپز شوند. زمانی که آب درون تابه تبخیر شد پیاز نگینی خردشده را به همراه روغن به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و در تابه را می‌گذارند تا پیاز هم کمی آب بیندازد و بخارپر شود. حال در تابه را بر‌می‌دارند و به آرامی مواد درون آن را تفت می‌دهند تا کمی سرخ شوند. نمک، ادویه، پودر هل و زردچوبه را به همراه فلفل قرمز کوبیده شده به محتویات درون تابه اضافه کرده و هم می‌زنند. در ادامه عصارۀ تمر هندی را به آنها اضافه و به آرامی مخلوط می‌کنند. در یک کاسه ۲ عدد تخم‌مرغ را با چنگال خوب هم می‌زنند و کنار می‌گذارند. زمانی که مواد داخل تابه غلیظ شد باقی تخم‌مرغ‌ها (۳ عدد) را یکی یکی می‌شکنند و روی مواد می‌ریزند و تخم‌مرغ‌های زده شده را دور آن و روی مابقی مواد می‌ریزند و کمی زیر و رو می‌کنند. در آخر برای چنددقیقه در تابه را می‌گذارند تا تخم‌مرغ‌ها کمی بپزند. (براساس ذائقۀ افراد زردۀ تخم‌مرغ‌ها می‌شود به صورت عسلی و شل یا کاملاً سفت باشند.) | ||
---- | ---- | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۱۳ اوت ۲۰۲۳، ساعت ۰۸:۴۷
Qatoq Tokhm-e morq (Food)
از غذاهای رایج نواحی جنوب ایران، خاصه جزیرۀ قشم. قاتق که به معنای نان‌خورش (غذایی که با نان می‌خورند) است، در گویش محلی به صورت كاتق به کار می‌رود. کاتق تخم‌مرغ را در تمامی وعده‌های غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده هم مصرف می‌کنند.
مواد لازم (برای یک وعدۀ دونفر)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- پیار: 1 عدد بزرگ
- تخم‌مرغ: ۵ عدد
- آب: 3 پیمانه
- فلفل قرمز گیلاسی: 3 عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویۀ گراماسالا: ۱ قاشق مرباخوری
- تمر هندی: ۵۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
تمر هندی را با ۱ پیمانه آب می‌خیسانند، سپس با پشت قاشق از صافی عبور می‌دهند تا عصاره و هسته‌های آن از هم جدا شوند. بعد رب گوجه فرنگی را به عصارۀ تمر هندی اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. ۲ پیمانه آب را درون تابه می‌ریزند؛ زمانی که آب ولرم شد سیب‌زمینی‌ها را به قطعات ۲ سانتیمتر در ۲ سانتیمتر خرد کرده و به آب اضافه کرده و در تابه را می‌گذارند تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی بخارپز شوند. زمانی که آب درون تابه تبخیر شد پیاز نگینی خردشده را به همراه روغن به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و در تابه را می‌گذارند تا پیاز هم کمی آب بیندازد و بخارپر شود. حال در تابه را بر‌می‌دارند و به آرامی مواد درون آن را تفت می‌دهند تا کمی سرخ شوند. نمک، ادویه، پودر هل و زردچوبه را به همراه فلفل قرمز کوبیده شده به محتویات درون تابه اضافه کرده و هم می‌زنند. در ادامه عصارۀ تمر هندی را به آنها اضافه و به آرامی مخلوط می‌کنند. در یک کاسه ۲ عدد تخم‌مرغ را با چنگال خوب هم می‌زنند و کنار می‌گذارند. زمانی که مواد داخل تابه غلیظ شد باقی تخم‌مرغ‌ها (۳ عدد) را یکی یکی می‌شکنند و روی مواد می‌ریزند و تخم‌مرغ‌های زده شده را دور آن و روی مابقی مواد می‌ریزند و کمی زیر و رو می‌کنند. در آخر برای چنددقیقه در تابه را می‌گذارند تا تخم‌مرغ‌ها کمی بپزند. (براساس ذائقۀ افراد زردۀ تخم‌مرغ‌ها می‌شود به صورت عسلی و شل یا کاملاً سفت باشند.)