قاتق تخم‌مرغ

Qatoq Tokhm-e morq (Food)

از غذاهای رایج نواحی جنوب ایران، خاصه جزیرۀ قشم. قاتق که به معنای نان‌خورش (غذایی که با نان می‌خورند) است، در گویش محلی به صورت كاتق به کار می‌رود. کاتق تخم‌مرغ را در تمامی وعده‌های غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده هم مصرف می‌کنند.

مواد لازم (برای یک وعدۀ دونفر)

• سیب‌زمینی: ۲ عدد
• پیار: 1 عدد بزرگ
• تخم‌مرغ: ۵ عدد
• آب: 3 پیمانه
• فلفل قرمز گیلاسی: 3 عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• ادویۀ گراماسالا: ۱ قاشق مرباخوری
• تمر هندی: ۵۰ گرم
• پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
• روغن و نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

تمر هندی را با ۱ پیمانه آب می‌خیسانند، سپس با پشت قاشق از صافی عبور می‌دهند تا عصاره و هسته‌های آن از هم جدا شوند. بعد رب گوجه فرنگی را به عصارۀ تمر هندی اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. ۲ پیمانه آب را درون تابه می‌ریزند؛ زمانی که آب ولرم شد سیب‌زمینی‌ها را به قطعات ۲ سانتیمتر در ۲ سانتیمتر خرد کرده و به آب اضافه کرده و در تابه را می‌گذارند تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی بخارپز شوند. زمانی که آب درون تابه تبخیر شد پیاز نگینی خردشده را به همراه روغن به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و در تابه را می‌گذارند تا پیاز هم کمی آب بیندازد و بخارپر شود. حال در تابه را بر‌می‌دارند و به آرامی مواد درون آن را تفت می‌دهند تا کمی سرخ شوند. نمک، ادویه، پودر هل و زردچوبه را به همراه فلفل قرمز کوبیده شده به محتویات درون تابه اضافه کرده و هم می‌زنند. در ادامه عصارۀ تمر هندی را به آنها اضافه و به آرامی مخلوط می‌کنند. در یک کاسه ۲ عدد تخم‌مرغ را با چنگال خوب هم می‌زنند و کنار می‌گذارند. زمانی که مواد داخل تابه غلیظ شد باقی تخم‌مرغ‌ها (۳ عدد) را یکی یکی می‌شکنند و روی مواد می‌ریزند و تخم‌مرغ‌های زده شده را دور آن و روی مابقی مواد می‌ریزند و کمی زیر و رو می‌کنند. در آخر برای چنددقیقه در تابه را می‌گذارند تا تخم‌مرغ‌ها کمی بپزند. (براساس ذائقۀ افراد زردۀ تخم‌مرغ‌ها می‌شود به صورت عسلی و شل یا کاملاً سفت باشند.)

---