لوبیاپلو: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (۴ نسخهٔ میانیِ ایجادشده توسط همین کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
از غذاهای رایج در مناطق مختلف ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص [[مکتب آشپزی ایرانی|مکتب آشپزی ایران]] است. آن را همه‌جا با مواد اصلیِ برنج، لوبیا سبز، گوشت قرمزِ | [[پرونده:2042167297.jpg|بندانگشتی|لوبیاپلو]] | ||
Lubia-Polow (Food) | |||
از غذاهای رایج در مناطق مختلف ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص [[مکتب آشپزی ایرانی|مکتب آشپزی ایران]] است. آن را همه‌جا با مواد اصلیِ برنج، لوبیا سبز، گوشت قرمزِ قرمه(تکه)شده یا چرخ‌کرده و ربِ گوجه‌فرنگی (و طعم و رنگ‌دهنده‌های دیگر)، به صورت یکسانی می‌پزند و در زمرۀ غذاهایی‌ست که تنوع چندانی در مواد و روش پخت آن نیست. | |||
لوبیاپلو را عموماً با سالاد شیرازی، سالاد ماست و خیار یا با ماست می‌خورند. | |||
| خط ۱۲: | خط ۱۸: | ||
پیاز متوسط: ا عدد | پیاز متوسط: ا عدد | ||
رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران: به مقدار لازم | رب گوجه‌فرنگی، نمک، پودر فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران: به مقدار لازم | ||
'''روش پخت''' | '''روش پخت''' | ||
ابتدا لوبياسبز را شسته به قطعات کوچکی درآورده و در ظرفی با مقداری آب روی حرارت می‌گذارند تا نیم‌پر شود. سپس پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ کرده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. گوشت (قرمه یا چرخ‌کرده) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و با سایر مواد خوب هم می‌زنند. سپس لوبیا را آبکش کرده و به مواد می‌افزایند و رب گوجه را به آن اضافه کرده و با چند قاشق آبجوش آنها را هم می‌زنند. پس از یکدست شدن مواد، مقداری دارچین روی آنها ریخته و هم می‌زنند و سپس شعلۀ زیر آن را خاموش می‌کنند. در مرحلۀ بعد مقداری آب داخل قابلمه‌ای ریخته و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را که از قبل خیس کرده‌اند داخل آبجوش ریخته و به محض قدکشیدن و نرم شدن آن را آبکش می‌کنند. قابلمه را دوباره روی شعلۀ گاز گذاشته و به مقدار لازم روغن می‌ریزند (در این مرحله در صورت تمایل می‌شود برای ته‌دیگ از مواد دلخواه استفاده کرد)، سپس کمی از برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از مواد را روی برنج اضافه می‌کنند و این کار را تا ریختن تمام برنج و مواد در قابلمه ادامه می‌دهند. سپس نصف استکان آب به محتویات برنج اضافه کرده و تا ۵ دقیقه صبر می‌کنند و در پایان برنج را به همراه مواد به‌آرامی هم می‌زنند و با کم کردن حرارت صبر می‌کنند تا طعم‌ها جا بیفتند و غذا بپزد. | ابتدا لوبياسبز را شسته به قطعات کوچکی درآورده و در ظرفی با مقداری آب روی حرارت می‌گذارند تا نیم‌پر شود. سپس پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ کرده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. گوشت (قرمه یا چرخ‌کرده) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و با سایر مواد خوب هم می‌زنند. سپس لوبیا را آبکش کرده و به مواد می‌افزایند و رب گوجه را به آن اضافه کرده و با چند قاشق آبجوش آنها را هم می‌زنند. پس از یکدست شدن مواد، مقداری دارچین روی آنها ریخته و هم می‌زنند و سپس شعلۀ زیر آن را خاموش می‌کنند. در مرحلۀ بعد مقداری آب داخل قابلمه‌ای ریخته و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را که از قبل خیس کرده‌اند داخل آبجوش ریخته و به محض قدکشیدن و نرم شدن آن را آبکش می‌کنند. قابلمه را دوباره روی شعلۀ گاز گذاشته و به مقدار لازم روغن می‌ریزند (در این مرحله در صورت تمایل می‌شود برای ته‌دیگ از مواد دلخواه استفاده کرد)، سپس کمی از برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از مواد را روی برنج اضافه می‌کنند و این کار را تا ریختن تمام برنج و مواد در قابلمه ادامه می‌دهند. سپس نصف استکان آب به محتویات برنج اضافه کرده و تا ۵ دقیقه صبر می‌کنند و در پایان برنج را به همراه مواد به‌آرامی هم می‌زنند و با کم کردن حرارت صبر می‌کنند تا طعم‌ها جا بیفتند و غذا بپزد. هنگام کشیدن برنج، مثل بسیاری دیگر از غذاهای پلویی، زعفران دم‌کرده را با مقداری برنج مخلوط کرده و از آن برای تزیین استفاده می‌کنند. | ||
---- | ---- | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۲۵ سپتامبر ۲۰۲۳، ساعت ۰۷:۱۰
Lubia-Polow (Food)
از غذاهای رایج در مناطق مختلف ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص مکتب آشپزی ایران است. آن را همه‌جا با مواد اصلیِ برنج، لوبیا سبز، گوشت قرمزِ قرمه(تکه)شده یا چرخ‌کرده و ربِ گوجه‌فرنگی (و طعم و رنگ‌دهنده‌های دیگر)، به صورت یکسانی می‌پزند و در زمرۀ غذاهایی‌ست که تنوع چندانی در مواد و روش پخت آن نیست.
لوبیاپلو را عموماً با سالاد شیرازی، سالاد ماست و خیار یا با ماست می‌خورند.
مواد لازم (برای 3نفر)
برنج: 2 پیمانه
لوبیاسبز خردشده: 500گرم
گوشت چرخ‌کرده یا قرمه‌شده: 250 گرم
پیاز متوسط: ا عدد
رب گوجه‌فرنگی، نمک، پودر فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران: به مقدار لازم
روش پخت
ابتدا لوبياسبز را شسته به قطعات کوچکی درآورده و در ظرفی با مقداری آب روی حرارت می‌گذارند تا نیم‌پر شود. سپس پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ کرده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. گوشت (قرمه یا چرخ‌کرده) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و با سایر مواد خوب هم می‌زنند. سپس لوبیا را آبکش کرده و به مواد می‌افزایند و رب گوجه را به آن اضافه کرده و با چند قاشق آبجوش آنها را هم می‌زنند. پس از یکدست شدن مواد، مقداری دارچین روی آنها ریخته و هم می‌زنند و سپس شعلۀ زیر آن را خاموش می‌کنند. در مرحلۀ بعد مقداری آب داخل قابلمه‌ای ریخته و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را که از قبل خیس کرده‌اند داخل آبجوش ریخته و به محض قدکشیدن و نرم شدن آن را آبکش می‌کنند. قابلمه را دوباره روی شعلۀ گاز گذاشته و به مقدار لازم روغن می‌ریزند (در این مرحله در صورت تمایل می‌شود برای ته‌دیگ از مواد دلخواه استفاده کرد)، سپس کمی از برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از مواد را روی برنج اضافه می‌کنند و این کار را تا ریختن تمام برنج و مواد در قابلمه ادامه می‌دهند. سپس نصف استکان آب به محتویات برنج اضافه کرده و تا ۵ دقیقه صبر می‌کنند و در پایان برنج را به همراه مواد به‌آرامی هم می‌زنند و با کم کردن حرارت صبر می‌کنند تا طعم‌ها جا بیفتند و غذا بپزد. هنگام کشیدن برنج، مثل بسیاری دیگر از غذاهای پلویی، زعفران دم‌کرده را با مقداری برنج مخلوط کرده و از آن برای تزیین استفاده می‌کنند.