نان کلوکی: تفاوت میان نسخه‌ها

نسخهٔ کنونی تا ‏۲۸ اکتبر ۲۰۲۳، ساعت ۰۶:۴۷

نان کلوکی (Koluki bread)

(یا: کلوکو) از نان‌های سنتی استان هرمزگان. در میان اهالی هرمزگان و خاصه بندرعباس بیش‌تر در ماه رمضان (وعدۀ افطار) و غیر از آن به‌صورت مستمر با کره و روغن حیوانی یا جز آن، در وعدۀ صبحانه مصرف می‌شود.

مواد لازم

آرد سفید: یک کیلوگرم

نخود خام: یک پیمانه

آب جوش: 2 پیمانه

آب ولرم: به مقدار لازم

پودر خمیر ترش: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

مهیاوه: به مقدار لازم

شکر: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

نخود خام را درون هاون ریخته و می‌کوبند. کمی که خرد شد، آن را در آسیاب برقی ریخته و پودر می‌کنند. پودر نخود را در کاسه می‌ریزند و آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند. سپس درِ ظرف را می‌بندند و به مدت ۱۰ تا ۱۲ساعت در جای گرم قرار می‌دهند تا حجم آن ۲ برابر شود. در این مدت زمان ۲ تا ۳ بار به نخود سر می‌زنند و اگر آب آن کم شده بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. سپس درِ طرف را برمی‌دارند، نیمی از آرد را روی نخود الک کرده و هم می‌زنند و کم‌کم آب ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا خمیر نسبتاً شلی به دست آید. روی خمیر را کمی آرد می‌پاشند و روی کاسه را مجدداً می‌پوشند و در جایی گرم ۲ تا ۳ ساعت به آن استراحت می‌دهند تا خمیر عمل بیاید و پف کند. سپس مابقی آرد را با خمیرمایه مخلوط کرده کم‌کم به خمیر اضافه می‌کنند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد خمیر را خوب ورز می‌دهند و مجدداً یک‌ساعت در جای گرم به آن استراحت می‌دهند. در این فاصله، شکر و زردچوبه را در نصف پیمانه آب حل کرده و کنار می‌گذارند. از خمیر عمل‌آمده، چانه‌هایی به اندازۀ دلخواه (بسته به این‌که بخواهند نان‌ها چه اندازه‌ای باشد) برداشته و آن را در کف دست یا توی سینی به ضخامت نیم‌بند انگشت پهن می‌کنند. سپس مایۀ شکر و زردچوبه روی آن می‌مالند و روی آن مهیاوه می‌زنند و در سینی می‌چینند. پس از آن‌که روی آن‌ها را خراش سطحی انداختند، سینی را به مدت ۱۵ الی ۱۷دقیقه درون فر که از قبل آن را با حرارت ۱۷۵درجه سانتیگراد گرم کرده‌اند قرار می‌دهند تا نان‌ها بپزند.

@@ خط ۲۶: / خط ۲۶: @@
 '''طرز تهیه'''
-نخود خام را درون هاون ریخته و می‌کوبند. کمی که خرد شد، آن را در آسیاب برقی ریخته و پودر می‌کنند. پودر نخود را در کاسه می‌ریزند و آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند. سپس درِ ظرف را می‌بندند و به مدت ۱۰ تا ۱۲ساعت در جای گرم قرار می‌دهند تا حجم آن ۲ برابر شود. در این مدت زمان ۲ تا ۳ بار به نخود سر می‌زنند و اگر آب آن کم شده بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. سپس درِ طرف را برمی‌دارند، نیمی از آرد را روی نخود الک کرده و هم می‌زنند و کم‌کم آب ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا خمیر نسبتاً شلی به دست آید. روی خمیر را کمی آرد می‌پاشند و روی کاسه را مجدداً می‌پوشند و در جایی گرم ۲ تا ۳ ساعت به آن استراحت می‌دهند تا خمیر عمل بیاید و پف کند. سپس مابقی آرد را با خمیرمایه مخلوط کرده کم‌کم به خمیر اضافه می‌کنند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد خمیر را خوب ورز می‌دهند و مجدداً یک‌ساعت در جای گرم به آن استراحت می‌دهند.
+نخود خام را درون هاون ریخته و می‌کوبند. کمی که خرد شد، آن را در آسیاب برقی ریخته و پودر می‌کنند. پودر نخود را در کاسه می‌ریزند و آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند. سپس درِ ظرف را می‌بندند و به مدت ۱۰ تا ۱۲ساعت در جای گرم قرار می‌دهند تا حجم آن ۲ برابر شود. در این مدت زمان ۲ تا ۳ بار به نخود سر می‌زنند و اگر آب آن کم شده بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. سپس درِ طرف را برمی‌دارند، نیمی از آرد را روی نخود الک کرده و هم می‌زنند و کم‌کم آب ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا خمیر نسبتاً شلی به دست آید. روی خمیر را کمی آرد می‌پاشند و روی کاسه را مجدداً می‌پوشند و در جایی گرم ۲ تا ۳ ساعت به آن استراحت می‌دهند تا خمیر عمل بیاید و پف کند. سپس مابقی آرد را با خمیرمایه مخلوط کرده کم‌کم به خمیر اضافه می‌کنند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد خمیر را خوب ورز می‌دهند و مجدداً یک‌ساعت در جای گرم به آن استراحت می‌دهند. در این فاصله، شکر و زردچوبه را در نصف پیمانه آب حل کرده و کنار می‌گذارند. از خمیر عمل‌آمده، چانه‌هایی به اندازۀ دلخواه (بسته به این‌که بخواهند نان‌ها چه اندازه‌ای باشد) برداشته و آن را در کف دست یا توی سینی به ضخامت نیم‌بند انگشت پهن می‌کنند. سپس مایۀ شکر و زردچوبه روی آن می‌مالند و روی آن مهیاوه می‌زنند و در سینی می‌چینند. پس از آن‌که روی آن‌ها را خراش سطحی انداختند، سینی را به مدت ۱۵ الی ۱۷دقیقه درون فر که از قبل آن را با حرارت ۱۷۵درجه سانتیگراد گرم کرده‌اند قرار می‌دهند تا نان‌ها بپزند.
 ----
 [[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]
 [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]