هیدروکلوئید: تفاوت میان نسخه‌ها

(به انگلیسی: Hydrocolloid) [[پلیمر]]<nowiki/>های زیستی آبدوست با [[وزن مولکولی]] بالا که به عنوان ترکیبات عملگرا<ref>Pragmatic compounds</ref> در صنعت غذا کاربرد دارند. به دسته‌ای از مواد گفته می‌شود که با آب تولید [[ژل]] می‌کنند. این مواد را از منابع دریایی، چون [[جلبک ها|جلبک‌ها]]، استخراج می‌کنند. یک سیستم [[کلویید|کلوئیدی]] از دو قسمت فاز پراکنده<ref>dispersed phase</ref> و فاز داخلی (پیوسته)<ref>continuous phase</ref> تشکیل شده است و این سیستم می‌تواند به صورت مایع یا جامد یا گاز باشد. هیدروکلوئیدها به سیستمی گفته می‌شوند که مواد کلوئیدی در فاز آبی پخش می‌شوند و به صورت ژل سل<ref>Sol</ref> دیده می‌شوند.