آب یخنی: تفاوت میان نسخه‌ها
جز (Added English title to display title and first line) |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
Yakhni | آب یخنی (Yakhni) | ||
اصطلاحی در [[آشپزی|آشپزی]]. آبی است که موادی | اصطلاحی در [[آشپزی|آشپزی]]. آبی است که موادی چون [[گوشت|گوشت]]، قلم، مرغ، [[بوقلمون|بوقلمون]]، [[ماهی|ماهی]]، و [[میگو|میگو]] را به‌همراه برخی [[تره_بار|تره‌بار]] در آن می‌جوشانند و پس از صاف‌کردن به مایۀ سوپ، [[سس_(آشپزی)|سُس]]، [[خورش|خورش]]، و [[آبگوشت|آبگوشت]] اضافه می‌کنند. آب یخنی را به نامِ ماده‌ای می‌نامند که در آن جوشانده و مغز‌پخت یا نیم‌پز کرده‌اند؛ مانند آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگه‌داری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه‌دار‌کردن انواع غذاها توصیه می‌کنند. | ||
---- | ---- | ||
[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۳۰ اکتبر ۲۰۲۳، ساعت ۰۶:۴۹
آب یخنی (Yakhni)
اصطلاحی در آشپزی. آبی است که موادی چون گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی، و میگو را به‌همراه برخی تره‌بار در آن می‌جوشانند و پس از صاف‌کردن به مایۀ سوپ، سُس، خورش، و آبگوشت اضافه می‌کنند. آب یخنی را به نامِ ماده‌ای می‌نامند که در آن جوشانده و مغز‌پخت یا نیم‌پز کرده‌اند؛ مانند آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگه‌داری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه‌دار‌کردن انواع غذاها توصیه می‌کنند.