گپولی پلو: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۴۱: | خط ۴۱: | ||
'''روش پخت''' | '''روش پخت''' | ||
سیبزمینیها را به صورت خلال یا نگینی خرد کرده، شسته و در روغن سرخ میکنند و کنار میگذارند. تکههای مرغ یا گوشت قرمز را به همراه یک عدد پیاز، فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک در ۵ لیوان آب میپزند. (در برخی مناطق مرغ، ماهی یا گوشت قرمز را به صورت سرخشده به غذا اضافه میکنند.) مرغها را از آب مرغ خارج کرده، آب مرغ را از صافی رد کرده، در دیگ دیگری میریزند و میگذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را درون آن میریزند. در این مرحله آبی که به دیگ اضافه شده تقریباً باید به اندازۀ 1.5 بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. ابتدا درِ دیگ را باز میگذارند تا قدری از آب در حین جوشیدن بخار شده و آب باقیمانده با برنج همسطح شود. در این زمان کره را به آن اضافه میکنند و درِ دیگ را میبندند و شعله را کم کرده، میگذارند برنج دم بکشد. کشمش را در روغن تفت میدهند. پیاز را خلال کرده و جداگانه در روغن تفت میدهند. زردچوبه و کمی پودر لیمو امانی به آن اضافه میکنند. برنج را در دیس میکشند. مرغ را روی آن میگذارند و از هر مواد مقداری روی برنج میگذارند. در انتها روی غذا | سیبزمینیها را به صورت خلال یا نگینی خرد کرده، شسته و در روغن سرخ میکنند و کنار میگذارند. تکههای مرغ یا گوشت قرمز را به همراه یک عدد پیاز، فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک در ۵ لیوان آب میپزند. (در برخی مناطق مرغ، ماهی یا گوشت قرمز را به صورت سرخشده به غذا اضافه میکنند.) مرغها را از آب مرغ خارج کرده، آب مرغ را از صافی رد کرده، در دیگ دیگری میریزند و میگذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را درون آن میریزند. در این مرحله آبی که به دیگ اضافه شده تقریباً باید به اندازۀ 1.5 بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. ابتدا درِ دیگ را باز میگذارند تا قدری از آب در حین جوشیدن بخار شده و آب باقیمانده با برنج همسطح شود. در این زمان کره را به آن اضافه میکنند و درِ دیگ را میبندند و شعله را کم کرده، میگذارند برنج دم بکشد. کشمش را در روغن تفت میدهند. یک پیاز باقیمانده را خلال کرده و جداگانه در روغن تفت میدهند. زردچوبه و کمی پودر لیمو امانی به آن اضافه میکنند. برنج را در دیس میکشند. مرغ را به اضافۀ سیبزمینیهایی که ابتدا سرخ شده، روی آن میگذارند و از هر مواد مقداری روی برنج میگذارند. در انتها روی غذا قدری پودر هل، پودر دارچین، پودر میخک و پودر فلفل سیاه میپاشند. در بعضی مناطق هل و فلفل را به صورت درسته لای برنج در حال طبخ میگذارند تا به آن طعم بدهد. همچنین گاهی کشمش و پیازداغ و نخود را با هم مخلوط کرده و روی برنج میگذارند. | ||
---- | ---- | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | [[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | ||