باقلاپلو: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
( | (در تداول عامیانه: باقالی‌پلو) از غذاهای رایج در سرتاسر نواحی ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص مکتب آشپزی ایران است. آن را از قدیم به همراه گوشت قرمز یا مرغ سرخ و سپس آب‌پزشده یا ماهیِ تفت‌داده در مناسبت‌ها و اعیاد استفاده می‌کرده‌اند و همچنان نیز با توجه به حجم گوشت مصرفی در آن و بهای برنج از غذاهای اعیانی و پرهزینه است. ما در این‌جا نحوۀ تهیۀ باقلاپلو با گوشت را توضیح می‌دهیم. تهیۀ باقلاپلو با مرغ و ماهی نیز بر همین منوال است. در پخت این غذا از باقلای تازه، فریزرشده و یا خشک می‌توان استفاده کرد. همچنین در تهیۀ آن از شوید خشک‌شده یا تازه استفاده می‌شود که در هردو مورد ما روش پخت با باقلای تازه و شوید خشک‌شده را توضیح می‌دهیم. در برخی مناطق یا براساس ذائقه، برخی مواد دیگر (چون سیر یا دارچین) برای ایجاد طعم خاصی به باقلاپلو اضافه می‌شود. باقلاپلو بدون افزودن گوشت و مرغ و ماهی هم طبخ و مصرف می‌شود. | ||
'''مواد لازم''' (برای 4نفر) | '''مواد لازم''' (برای 4نفر) | ||
برنج: 2 پیمانه | * برنج: 2 پیمانه | ||
* باقلا سبز پوست‌کنده: ۲ پیمانه | |||
باقلا سبز پوست‌کنده: ۲ پیمانه | * گوشت بدون استخوان (یا ماهیچه): 500 گرم | ||
* شوید خشک‌شده: 2 پیمانه | |||
گوشت بدون استخوان (یا ماهیچه): 500 گرم | * پیاز متوسط: ۲ عدد | ||
* نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه: به مقدار لازم | |||
پیاز متوسط: ۲ عدد | * زعفران دم‌کرده: نصف استکان | ||
* زرشک: نصف استکان | |||
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه: به مقدار لازم | * رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری | ||
زعفران | |||
'''روش پخت''' | |||
گوشت را با یک عدد پیاز حلقه‌شده و مقداری آب روی حرارت می‌گذارند. بعد از پختن گوشت آن را از آب خارج کرده و آب گوشت را هم صاف می‌کنند تا پیار از آب جدا شود. سپس پیاز را سرخ کرده و مقداری زردچوبه، ادویه، فلفل، نمک و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم می‌زنند. | |||
---- | ---- | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ ۱۷ ژوئیهٔ ۲۰۲۳، ساعت ۰۷:۰۸
(در تداول عامیانه: باقالی‌پلو) از غذاهای رایج در سرتاسر نواحی ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص مکتب آشپزی ایران است. آن را از قدیم به همراه گوشت قرمز یا مرغ سرخ و سپس آب‌پزشده یا ماهیِ تفت‌داده در مناسبت‌ها و اعیاد استفاده می‌کرده‌اند و همچنان نیز با توجه به حجم گوشت مصرفی در آن و بهای برنج از غذاهای اعیانی و پرهزینه است. ما در این‌جا نحوۀ تهیۀ باقلاپلو با گوشت را توضیح می‌دهیم. تهیۀ باقلاپلو با مرغ و ماهی نیز بر همین منوال است. در پخت این غذا از باقلای تازه، فریزرشده و یا خشک می‌توان استفاده کرد. همچنین در تهیۀ آن از شوید خشک‌شده یا تازه استفاده می‌شود که در هردو مورد ما روش پخت با باقلای تازه و شوید خشک‌شده را توضیح می‌دهیم. در برخی مناطق یا براساس ذائقه، برخی مواد دیگر (چون سیر یا دارچین) برای ایجاد طعم خاصی به باقلاپلو اضافه می‌شود. باقلاپلو بدون افزودن گوشت و مرغ و ماهی هم طبخ و مصرف می‌شود.
مواد لازم (برای 4نفر)
- برنج: 2 پیمانه
- باقلا سبز پوست‌کنده: ۲ پیمانه
- گوشت بدون استخوان (یا ماهیچه): 500 گرم
- شوید خشک‌شده: 2 پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: نصف استکان
- زرشک: نصف استکان
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روش پخت
گوشت را با یک عدد پیاز حلقه‌شده و مقداری آب روی حرارت می‌گذارند. بعد از پختن گوشت آن را از آب خارج کرده و آب گوشت را هم صاف می‌کنند تا پیار از آب جدا شود. سپس پیاز را سرخ کرده و مقداری زردچوبه، ادویه، فلفل، نمک و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم می‌زنند.