لوبیاپلو: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
از غذاهای رایج در مناطق مختلف ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص [[مکتب آشپزی ایرانی|مکتب آشپزی ایران]] است. آن را همه‌جا با مواد اصلیِ برنج، لوبیا سبز، گوشت قرمزِ قرمه‌شده یا چرخ‌کرده و ربِ گوجه‌فرنگی (و طعم و رنگ‌دهنده‌های متنوع)، به صورت | از غذاهای رایج در مناطق مختلف ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص [[مکتب آشپزی ایرانی|مکتب آشپزی ایران]] است. آن را همه‌جا با مواد اصلیِ برنج، لوبیا سبز، گوشت قرمزِ قرمه‌شده یا چرخ‌کرده و ربِ گوجه‌فرنگی (و طعم و رنگ‌دهنده‌های متنوع)، به صورت یکسانی می‌پزند. | ||
| خط ۱۷: | خط ۱۷: | ||
'''روش پخت''' | '''روش پخت''' | ||
ابتدا لوبيا سبز را شسته به قطعات کوچکی درآورده و در ظرفی با مقداری آب روی حرارت می‌گذارند تا نیم‌پر شود. سپس پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ کرده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. گوشت (قرمه یا چرخ‌کرده) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و با سایر مواد خوب هم می‌زنند. سپس لوبیا را آبکش کرده و به مواد می‌افزایند و رب گوجه را به آن اضافه کرده و با چند قاشق آبجوش آنها را هم می‌زنند. پس از یکدست شدن مواد مقداری دارچین روی مواد ریخته و هم می‌زنند و سپس شعلۀ زیر آن را خاموش می‌کنند. | ابتدا لوبيا سبز را شسته به قطعات کوچکی درآورده و در ظرفی با مقداری آب روی حرارت می‌گذارند تا نیم‌پر شود. سپس پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ کرده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. گوشت (قرمه یا چرخ‌کرده) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و با سایر مواد خوب هم می‌زنند. سپس لوبیا را آبکش کرده و به مواد می‌افزایند و رب گوجه را به آن اضافه کرده و با چند قاشق آبجوش آنها را هم می‌زنند. پس از یکدست شدن مواد مقداری دارچین روی مواد ریخته و هم می‌زنند و سپس شعلۀ زیر آن را خاموش می‌کنند. در مرحلۀ بعد مقداری آب داخل قابلمه‌ای ریخته و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را که از قبل خیس کرده‌اند داخل آبجوش ریخته و به محض قدکشیدن و نرم شدن آن را آبکش می‌کنند. | ||
---- | ---- | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ ۲۲ ژوئیهٔ ۲۰۲۳، ساعت ۰۷:۲۲
از غذاهای رایج در مناطق مختلف ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص مکتب آشپزی ایران است. آن را همه‌جا با مواد اصلیِ برنج، لوبیا سبز، گوشت قرمزِ قرمه‌شده یا چرخ‌کرده و ربِ گوجه‌فرنگی (و طعم و رنگ‌دهنده‌های متنوع)، به صورت یکسانی می‌پزند.
مواد لازم (برای 3نفر)
برنج: 2 پیمانه
لوبیاسبز خردشده: 500گرم
گوشت چرخ‌کرده یا قرمه‌شده: 250 گرم
پیاز متوسط: ا عدد
رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران: به مقدار لازم
روش پخت
ابتدا لوبيا سبز را شسته به قطعات کوچکی درآورده و در ظرفی با مقداری آب روی حرارت می‌گذارند تا نیم‌پر شود. سپس پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ کرده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. گوشت (قرمه یا چرخ‌کرده) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و با سایر مواد خوب هم می‌زنند. سپس لوبیا را آبکش کرده و به مواد می‌افزایند و رب گوجه را به آن اضافه کرده و با چند قاشق آبجوش آنها را هم می‌زنند. پس از یکدست شدن مواد مقداری دارچین روی مواد ریخته و هم می‌زنند و سپس شعلۀ زیر آن را خاموش می‌کنند. در مرحلۀ بعد مقداری آب داخل قابلمه‌ای ریخته و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس برنج را که از قبل خیس کرده‌اند داخل آبجوش ریخته و به محض قدکشیدن و نرم شدن آن را آبکش می‌کنند.