نان کلوکی: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۲۶: | خط ۲۶: | ||
'''طرز تهیه''' | '''طرز تهیه''' | ||
نخود خام را درون هاون ریخته و می‌کوبند. کمی که خرد شد، آن را در آسیاب برقی ریخته و پودر می‌کنند. پودر نخود را در کاسه می‌ریزند و آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند. سپس درِ ظرف را می‌بندند و به مدت ۱۰ تا ۱۲ساعت در جای گرم قرار می‌دهند تا حجم آن ۲ برابر شود. در این مدت زمان ۲ تا ۳ بار به نخود سر می‌زنند و اگر آب آن کم شده بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. سپس درِ طرف را برمی‌دارند، نیمی از آرد را روی نخود الک کرده و هم می‌زنند و کم‌کم آب ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا خمیر نسبتاً شلی به دست آید. روی خمیر را کمی آرد می‌پاشند و روی کاسه را مجدداً می‌پوشند و در جایی گرم ۲ تا ۳ ساعت به آن استراحت می‌دهند تا خمیر عمل بیاید و پف کند. سپس مابقی آرد را با خمیرمایه مخلوط کرده کم‌کم به خمیر اضافه می‌کنند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد خمیر را خوب ورز می‌دهند و مجدداً یک‌ساعت در جای گرم به آن استراحت می‌دهند. | نخود خام را درون هاون ریخته و می‌کوبند. کمی که خرد شد، آن را در آسیاب برقی ریخته و پودر می‌کنند. پودر نخود را در کاسه می‌ریزند و آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند. سپس درِ ظرف را می‌بندند و به مدت ۱۰ تا ۱۲ساعت در جای گرم قرار می‌دهند تا حجم آن ۲ برابر شود. در این مدت زمان ۲ تا ۳ بار به نخود سر می‌زنند و اگر آب آن کم شده بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. سپس درِ طرف را برمی‌دارند، نیمی از آرد را روی نخود الک کرده و هم می‌زنند و کم‌کم آب ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا خمیر نسبتاً شلی به دست آید. روی خمیر را کمی آرد می‌پاشند و روی کاسه را مجدداً می‌پوشند و در جایی گرم ۲ تا ۳ ساعت به آن استراحت می‌دهند تا خمیر عمل بیاید و پف کند. سپس مابقی آرد را با خمیرمایه مخلوط کرده کم‌کم به خمیر اضافه می‌کنند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد خمیر را خوب ورز می‌دهند و مجدداً یک‌ساعت در جای گرم به آن استراحت می‌دهند. در این فاصله، شکر و زردچوبه را در نصف پیمانه آب حل کرده و کنار می‌گذارند. از خمیر عمل‌آمده، چانه‌هایی به اندازۀ دلخواه (بسته به این‌که بخواهند نان‌ها چه اندازه‌ای باشد) برداشته و آن را در کف دست به ضخامت نیم‌بند انگشت پهن می‌کنند. | ||
---- | ---- | ||
[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | [[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | ||
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ ۲۸ اکتبر ۲۰۲۳، ساعت ۰۶:۴۵
نان کلوکی (Koluki bread)
(یا: کلوکو) از نان‌های سنتی استان هرمزگان. در میان اهالی هرمزگان و خاصه بندرعباس بیش‌تر در ماه رمضان (وعدۀ افطار) و غیر از آن به‌صورت مستمر با کره و روغن حیوانی یا جز آن، در وعدۀ صبحانه مصرف می‌شود.
مواد لازم
آرد سفید: یک کیلوگرم
نخود خام: یک پیمانه
آب جوش: 2 پیمانه
آب ولرم: به مقدار لازم
پودر خمیر ترش: یک قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
مهیاوه: به مقدار لازم
شکر: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
نخود خام را درون هاون ریخته و می‌کوبند. کمی که خرد شد، آن را در آسیاب برقی ریخته و پودر می‌کنند. پودر نخود را در کاسه می‌ریزند و آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند. سپس درِ ظرف را می‌بندند و به مدت ۱۰ تا ۱۲ساعت در جای گرم قرار می‌دهند تا حجم آن ۲ برابر شود. در این مدت زمان ۲ تا ۳ بار به نخود سر می‌زنند و اگر آب آن کم شده بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. سپس درِ طرف را برمی‌دارند، نیمی از آرد را روی نخود الک کرده و هم می‌زنند و کم‌کم آب ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا خمیر نسبتاً شلی به دست آید. روی خمیر را کمی آرد می‌پاشند و روی کاسه را مجدداً می‌پوشند و در جایی گرم ۲ تا ۳ ساعت به آن استراحت می‌دهند تا خمیر عمل بیاید و پف کند. سپس مابقی آرد را با خمیرمایه مخلوط کرده کم‌کم به خمیر اضافه می‌کنند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد خمیر را خوب ورز می‌دهند و مجدداً یک‌ساعت در جای گرم به آن استراحت می‌دهند. در این فاصله، شکر و زردچوبه را در نصف پیمانه آب حل کرده و کنار می‌گذارند. از خمیر عمل‌آمده، چانه‌هایی به اندازۀ دلخواه (بسته به این‌که بخواهند نان‌ها چه اندازه‌ای باشد) برداشته و آن را در کف دست به ضخامت نیم‌بند انگشت پهن می‌کنند.