فلفل: تفاوت میان نسخه‌ها

فِلفِل (pepper)<br /> نام دو گیاه متفاوت از دو خانوادۀ متفاوت، یکی فلفل سیاه از خانوادۀ فلفل<ref>''piperaceae''</ref> و دیگری انواع فلفل قرمز یا سبز<ref>''capsicums''</ref> از خانوادۀ بادمجان<ref>solanaceae</ref>. جنس اول دارای گونۀ مهمی با نام فلفل سیاه<ref>''Black Pepper''</ref> است که گیاهی بالارونده<ref>Climbing plant</ref> در هند شرقی<ref>East Indies</ref> است. هنگامی‌که میوه‌های فلفل رشد می‌کنند و به رنگ سبز درمی‌آیند، آن‌ها را می‌چینند و له می‌کنند تا دانه‌هایشان جدا شوند. از این دانه‌ها فلفل سیاه<ref>''P. nigra''</ref> تهیه می‌شود. هنگامی که فلفل می‌رسد، دانه‌ها را جدا می‌کنند و از پوستۀ خارجی بدون دانۀ آن، فلفل سفید<ref>''White pepper''</ref> تهیه می‌کنند. از گونه‌های دیگر این جنس، مانند فلفل حلبی<ref>''P. officinarum''</ref>، برای مصارف دارویی؛ از پی‌پر کوبه‌با<ref>''P. cubeba''</ref> برای تهیۀ کبابۀ چینی؛ از جنس فلفل سیاه<ref>''Piper''</ref> به‌منزلۀ ضدعفونی‌کننده؛ و از فلفل بحری<ref>''P. methysticum''</ref> یا کاوا ـ کاوا<ref>Kawa-Kawa </ref> برای بی‌هوشی و بی‌حسی استفاده می‌کنند. فلفل قرمز خشک‌شده<ref>''Chilli pepper''</ref>، فلفل قرمز (فلفل‌ دلمه‌ای قرمز) هندی<ref>''Cayenne or red Pepper'' </ref> و فلفل‌های شیرین<ref>''Sweet peppers''</ref>، که به‌صورت سبزیجات مصرف می‌شوند، از گیاه فلفل قرمز یا کاپسیکوم به‌دست می‌آیند که بومی نیمکرۀ غربی است.