امولسیونکنندهها: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:2042162791.jpg|جایگزین=زردۀ تخممرغ از منابع مهم تامین امولسیفایرهای غذایی|بندانگشتی|زردۀ تخممرغ از منابع مهم تامین امولسیفایرها]] | [[پرونده:2042162791.jpg|جایگزین=زردۀ تخممرغ از منابع مهم تامین امولسیفایرهای غذایی|بندانگشتی|زردۀ تخممرغ از منابع مهم تامین امولسیفایرها]] | ||
Emulsifiers | |||
(یا امولسیفایرها<ref>Emulsifiers</ref>) موادی که از طریق کاستن از سرعت واکنشهای شیمیایی باعث پایداری یک [[امولسیون]] میشوند. این مواد برای ایجاد حالت یکنواختی در سیستمهای غذاییِ متشکل از آب و روغن استفاده میشوند. امولسیفایرها ساختار [[گلوتن]] را تقویت کرده و باعث نگهداری بهتر گاز در شبکۀ گلوتن میشوند. | (یا امولسیفایرها<ref>Emulsifiers</ref>) موادی که از طریق کاستن از سرعت واکنشهای شیمیایی باعث پایداری یک [[امولسیون]] میشوند. این مواد برای ایجاد حالت یکنواختی در سیستمهای غذاییِ متشکل از آب و روغن استفاده میشوند. امولسیفایرها ساختار [[گلوتن]] را تقویت کرده و باعث نگهداری بهتر گاز در شبکۀ گلوتن میشوند. | ||