آپر، نیکلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱): تفاوت میان نسخه‌ها

Nicolas Francois Appert
نیکلا فرانسوا آپر; Nicolas Francois Appert
زادروز	ح ۱۷۵۰م;
درگذشت	‍۱۸۴۱م
ملیت	فرانسوی
شغل و تخصص اصلی	صنعتگر
آثار	هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی (۱۸۱۰م)
گروه مقاله	صنایع غذایی و کشاورزی
جوایز و افتخارات	جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای موادغذایی (۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در بطری‌های شیشه‌ای غوطه ور (۱۸۰۹م)

دیداریویکی‌متن

نسخهٔ کنونی تا ‏۲۰ ژوئن ۲۰۲۴، ساعت ۲۰:۲۱

آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱م)(Appert, Nicolas Francois)

پیش‌گام فرانسوی نگهداری مواد_غذایی از طریق کنسرو‌کردن^[۱]. مخترع روشی برای آب‌بندی^[۲] مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی^[۳] (۱۸۱۰م)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲م، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی پاریس زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵م، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴م، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت^[۴]، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹م، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ آبگوشت را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از اسید، موفق به استخراج ژلاتین از استخوان شد.

↑ canning
↑ sealing
↑ L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years
↑ The House of Appert

[1] ↑ canning

[2] sealing

[3] L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years

[4] The House of Appert

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱)(Appert, Nicolas Francois)
+آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱م)(Appert, Nicolas Francois)
 {{جعبه زندگینامه
@@ خط ۲۰: / خط ۲۰: @@
 |مکتب =
 |سمت =
-|جوایز و افتخارات =جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای مواد غذایی (۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در بطری های شیشه ای غوطه ور (۱۸۰۹م)
+|جوایز و افتخارات =جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای موادغذایی (۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در بطری‌های شیشه‌ای غوطه ور (۱۸۰۹م)
-|آثار =هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال های متمادی (۱۸۱۰م)
+|آثار =هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی (۱۸۱۰م)
 |خویشاوندان سرشناس =
 |گروه مقاله =صنایع غذایی و کشاورزی
@@ خط ۳۱: / خط ۳۱: @@
 }}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]
-پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن<ref>canning</ref>. مخترع روشی برای آب‌بندی<ref>sealing</ref>&nbsp;مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''<ref>''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''</ref>&nbsp;(۱۸۱۰)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت<ref>The House of Appert</ref>، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.
+پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن<ref>canning</ref>. مخترع روشی برای آب‌بندی<ref>sealing</ref> مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''<ref>''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''</ref> (۱۸۱۰م)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲م، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵م، که تأمین غذای سربازان [[ناپلیون اول|ناپلئون]] به معضلی بدل شده بود، دولت [[فرانسه]] جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴م، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت<ref>The House of Appert</ref>، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹م، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.
 &nbsp;