هیدروکلوئید
هیدروکلوئید Hydrocolloid
پلیمرهای زیستی آبدوست با وزن مولکولی بالا که به عنوان ترکیبات عملگرا[۱] در صنعت غذا کاربرد دارند. به دسته‌ای از مواد گفته می‌شود که با آب تولید ژل می‌کنند. این مواد را از منابع دریایی، چون جلبک‌ها، استخراج می‌کنند. یک سیستم کلوئیدی از دو قسمت فاز پراکنده[۲] و فاز داخلی (پیوسته)[۳] تشکیل شده است و این سیستم می‌تواند به صورت مایع یا جامد یا گاز باشد. هیدروکلوئیدها به سیستمی گفته می‌شوند که مواد کلوئیدی در فاز آبی پخش می‌شوند و به صورت ژل سل[۴] دیده می‌شوند.
هیدروکلوئیدها می‌توانند برگشت‌پذیر یا برگشت‌ناپذیر باشند. برای نمونه آگاریک هیدروکلوئید برگشت‌پذیر است. بسیاری از هیدروکلوئیدها را از منابع طبیعی استخراج می‌کنند. آگار و کاراگینان[۵] را از منابع دریایی (چلبک‌ها)، ژلاتین را از استخوان گاو و پکتین را از پوست یا گوشتۀ سیب یا مرکبات.
در صنعت غذا از این سیستم کلوئیدی به عنوان مواد قوام‌دهنده و یا پایدارکننده و همچنین رطوبت‌دهنده استفاده می‌شود. از دیگر کاربردهای هیدروکلوئیدها تولید پانسمان‌های پیشرفته برای درمان زخم‌های پوستی‌ست.