ته چین

تَه‌چین

در آشپزی ایرانی، غذایی فراهم‌آمده از برنج (← چلو)، سینه و ران استخوان‌گرفتۀ مرغ یا گوشت سردست و سینۀ گوسفند (خوابانده در ماست، زعفران، تخم‌مرغ، و پیازِ رنده‌شده) یا بادنجان یا اسفناج، و افزودنی‌هایی چون روغن، چهارسبزی (جعفری، کرفس، ترخون، مرزه)، هویج، زعفران، روغن، و رُب انار. ته‌چین دو بخش اصلی دارد: لایۀ زیرین، قشر ضخیم زعفرانی‌شدۀ ته‌دیگ‌مانندی است آکنده از مرغ یا گوشت و موادِ دیگر در لا‌به‌لای آن، و لایۀ رویی که برنج چلوپز‌شده‌ای است نهاده بر روی قشر زعفرانی زیرین.