چشایی

چِشایی (taste (sense))

چِشايي

 

حسی برای تشخیص برخی از مواد شیمیایی تشکیل‌‌دهندۀ غذا. زبان انسان قادر به تشخیص چهار مزۀ پایه‌ای، شیرینی، ترشی، تلخی، و شوری، است. این حس با حس بویایی کامل می‌شود. چیزی که ما با نام چشایی می‌شناسیم، در واقع حسی ترکیبی متشکل از هر دو حس چشایی و بویایی است. در سال ۲۰۰۰، محققان امریکایی وجود حس پنجم، یومامی، را تأیید کردند. در اوایل قرن ۱۹، محقق ژاپنی، کیکونا ایکِدا، برای اولین‌بار وجود حس پنجم را فرض کرده بود. در حال حاضر یومامی اِل گلوتامات نامیده می‌شود و مولکول گیرندۀ اختصاصی آن را در جوانه‌های چشایی شناسایی کرده‌اند.

 

---