گیاه خوراکی

گیاه خوراکی (vegetable)
همۀ گیاهان خوراکی، به‌ویژه گیاهان پُربرگ (کلم و کاهو، ریشه‌ها) و گیاهان غده‌ای (هویج، زردک و سیب‌زمینی)، حبوبات (نخودها، عدس و لوبیاها)، و حتی گل‌ها (آفتابگردان، کلم بروکلی و کنگر فرنگی). گوجه‌فرنگی، فلفل، بادنجان و خیار را معمولاً جزو سبزیجات می‌دانند، اما درواقع میوه‌اند. سبزی‌های پُربرگ سبز و سیب‌زمینی منابع غنی ویتامین ث به‌شمار می‌روند، گرچه در پخت و پز مقدار زیادی از آن‌ها ازبین می‌رود. پکتین و همی‌سلولز سبزیجات، در زمان پختن، حل‌شده، نشاستۀ آن ژلاتینه می‌شود؛ درنتیجه سبب نرم‌شدن سبزی می‌شود.

 

---