آب یخنی

Yakhni/Yahni

آب یَخْنی

اصطلاحی در آشپزی. آبی‌ است که موادی چون، گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی، و میگو را به‌همراه برخی تره‌بار در آن می‌جوشانند و پس از صاف‌کردن به مایۀ سوپ، سُس، خورش، و آب‌گوشت اضافه می‌کنند. آب یخنی را به نامِ ماده‌ای می‌نامند که در آن جوشانده و مغز‌پخت یا نیم‌پز کرده‌اند؛ مانند، آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگه‌داری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه‌دار‌کردن انواع غذاها توصیه می‌کنند.

 

---