آبگوشت

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
پرش به ناوبری پرش به جستجو

آبگوشت

از مشهورترین غذاهای ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم‌آمده از گوشت بخش‌های لطیف و پرچربی گوسفند مانند، سینه و قلوه‌گاه و گردن و دنبالچه، استخوان و قلم، نخود، لوبیای سفید مرمری، اندکی بلغور یا گندم پوست‌کنده، رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی خردنکرده، پیاز چهار‌قاچ و سیب‌زمینی خردنکرده، نمک و فلفل و روغن و افزودنی‌های دیگری چون لیموی‌عمانی. تا پیش از اضافه‌شدن گوجه‌فرنگی به اقلام غذایی مردم ایران، رنگ آبگوشت از زردچوبه یا زعفران یا مخلوط آن‌ها به‌دست می‌آمد. آبگوشت آماده‌شده در دو مرحله خورده می‌شود؛ در مرحلۀ اول نان را در آب آن ترید می‌کنند و خیساندۀ آن را می‌خورند و پس از آن محتویات خوب‌پختۀ آبگوشت را با گوشت‌کوب می‌کوبند و لهیدۀ آن را به نان لقمه می‌گیرند. آبگوشت انواع فراوان دارد که از آن میان آبگوشت بزباش از همه معروف‌تر و مقبول‌تر است.