آب یخنی

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
نسخهٔ تاریخ ‏۳۰ اکتبر ۲۰۲۳، ساعت ۰۶:۴۹ توسط Reza rouzbahani (بحث | مشارکت‌ها)
(تفاوت) → نسخهٔ قدیمی‌تر | نمایش نسخهٔ فعلی (تفاوت) | نسخهٔ جدیدتر ← (تفاوت)

آب یخنی (Yakhni)


اصطلاحی در آشپزی. آبی‌ است که موادی چون گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی، و میگو را به‌همراه برخی تره‌بار در آن می‌جوشانند و پس از صاف‌کردن به مایۀ سوپ، سُس، خورش، و آب‌گوشت اضافه می‌کنند. آب یخنی را به نامِ ماده‌ای می‌نامند که در آن جوشانده و مغز‌پخت یا نیم‌پز کرده‌اند؛ مانند آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگه‌داری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه‌دار‌کردن انواع غذاها توصیه می‌کنند.