مایکوتوکسین

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
نسخهٔ تاریخ ‏۱۱ مهٔ ۲۰۲۱، ساعت ۰۶:۲۳ توسط Reza rouzbahani (بحث | مشارکت‌ها)
(تفاوت) → نسخهٔ قدیمی‌تر | نمایش نسخهٔ فعلی (تفاوت) | نسخهٔ جدیدتر ← (تفاوت)

مایکوتوکسین (Mycotoxins)

تولید گونه‌ای از مایکوتوکسین بر روی ذرت
تولید گونه‌ای از مایکوتوکسین بر روی ذرت

گونه‌ای از مواد سمی که به وسیله قارچ‌ها و کپک‌ها (به‌خصوص قارچ‌های کپکی) تولید شده و باعث مسمومیت انسان و حیوان می‌شوند. تعداد این ترکیبات زیاد و مهم‌ترین آنها آفلاتوکسین[۱] و ارگوت[۲] است که روی محصولاتی مانند غلات، بادام زمینی، سیب‌زمینی شیرین و کنجاله‌ی پنبه‌دار به‌وجود می‌آید. رطوبت لازم برای رشد کپک‌ها بین ۱۰ تا ۱۸ درصد است. برای جلوگیری از آن باید محصولات کشاورزی را به موقع برداشت و جمع‌آوری کرد تا باقی ماندن آنها روی زمین و زیر باران آنها را خیس و آلوده نکند. کمبود نیروی کار در روسیه در جنگ جهانی دوم باعث تاخیر برداشت غلات شد که منجر به کپک زدن و آلودگی غلات و تولید مسمومیت گردید. آفلاتوکسین‌ها، سیترینین‌[۳]ها، اکراتوکسین‌[۴]ها، تریکوتیسین‌ها[۵] و زیرالنون‌ها[۶] از جمله سموم قارچی مهم در کپک‌های غلاتند.

برای اطلاعات بیش‌تر می‌توانید مقاله‌ی توکسین غذایی را هم مطالعه بفرمایید.




  1. Aflatoxin
  2. Ergot
  3. Citrinin
  4. Toxin Acra
  5. trichothecenes
  6. zearalenones