آب زدایی (خوراک)
آب‌زُدایی (خوراک)(dehydration)
فرآیندی برای نگهداری مواد_غذایی. در این روش، میزان آب مواد را به دَه تا بیست درصد میزان آب در محصولات تازه کاهش می‌دهند و درنتیجه، مواد غذایی دربرابر حملۀ قارچ‌ها مقاوم می‌شوند. باکتری‌ها در محیط خشک نیز فعال‌اند. بنابراین، کیفیت مواد_خام اهمیت بسیاری دارد. در ۱۷۹۵، این روش در صنایع غذایی فرانسه به‌کار بسته شد؛ بدین‌ترتیب که سبزیجات ورقه‌ای‌شده را با استفاده از جریان شدید هوای داغ آب‌زدایی و نگهداری می‌کردند. نخستین موادی که با مقیاس وسیع به این روش خشک شدند، محصولاتی نشاسته‌ای، نظیر پاستا[۱]، بودند. از ۱۹۴۵ به‌بعد، این روش برای نگهداری شیر، سیب‌زمینی، سوپ، قهوۀ فوری، و غذای آمادۀ کودکان و حیوانات خانگی نیز به‌کار برده می‌شود. یکی از امتیازهای این روش برای تولیدکنندگان مواد غذایی کاهش وزن، حجم و درنتیجه، هزینۀ توزیع محصولات است.
- ↑ Pasta