تارترازین
تارْترازین (tartrazine)
ترکیب شیمیایی با فرمول شیمیایی C۱۶H۹N۴Na۳O۹S۲، شناسه‌ی پاب‌کم ۶۳۲۱۴۰۳ و جرم مولی ۵۳۴٫۳ g/mol. یک نوع رنگ آزو[۱] است و برای ایجاد رنگ زرد در مغز کیک یا غلات صبحانه مصرف می‌شود که می‌بایست تا حدودی از رنگ زرده‌ی تخم مرغ یا زعفران فرق داشته باشد.
به لحاظ سمیّت کارهای گسترده‌ای روی تارترازین انجام و نشان داده شده که در مقادیر مصرفی کم بی‌خطر است و تعداد بسیار کمی از کودکان به مصرف مقدار بسیار جزئی تارترازین حساسیت دارند. اما به سادگی می‌توان از خوردن غذاهای تارترازین‌دار با خواندن برگ اعلان ترکیبات تشکیل دهنده‌ی ماده‌ی غذایی پرهیز نمود. بیش‌تر نانوایی‌های بزرگ مصرف این رنگ را در تمام محصولات پخت، ازجمله در بیسکویت‌ها، متوقف کرده‌اند. کوشش و تلاش‌هایی برای ترکیب رنگ تارترازین با رنگ‌های مجاز دیگر انجام شده که اندکی موفقیت‌آمیز بوده است.
- ↑ Azo