امولسیون‌کننده‌ها: تفاوت میان نسخه‌ها

آمولسیفایرها از یک بخش [[آب دوست|آب‌دوست]] و یک بخش چربی‌دوست تشکیل شده‌اند که وضعیت یا مقدار این چربی‌دوستی و آب‌دوستی تحت عنوان توازن میان قسمت آب‌دوست و چربی‌دوست با HLB مشخص می‌شود و میزان آن معمولا بین صفر تا 20 است. این ترکیبات به دو دستۀ [[یونی]] و غیریونی تقسیم می‌شوند. گروه یونی شامل سه نوع [[کاتیون|کاتیونی]]، [[آنیون|آنیونی]] و [[آمفوتری]] می‌شود که نوع آنیونی در محیط [[باز (شیمی)|باز]]<nowiki/>ی و کاتیونی در محیط [[اسید]]<nowiki/>ی و آمفوتری در [[پها|پهاش]]<ref>PH</ref> بالاتر یا پایین‌تر از نقطۀ ایزوالکتریک<ref>Isoelectric point</ref> خود فعال هستند.