آلفا آمیلاز: تفاوت میان نسخه‌ها

[[پرونده:2042161826.jpg|جایگزین=نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع|بندانگشتی|نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]]

(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیش‌تر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی|دکسترین]] محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آنها را هیدرولیز کند.