Automoderated users، رباتها، دیوانسالاران، checkuser، مدیران رابط کاربری، moderation، Moderators، پنهانگران، مدیران، userexport، سرویراستار
۴۷٬۳۱۳
ویرایش
آلفا آمیلاز: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش
جز (Added English title to display title and first line) |
Mohammadi3 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (یک نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط یک کاربر دیگر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
Alpha-amylase | آلفا آمیلاز Alpha-amylase | ||
[[پرونده:2042161826.jpg|جایگزین=نمونهای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع|بندانگشتی|نمونهای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]] | [[پرونده:2042161826.jpg|جایگزین=نمونهای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع|بندانگشتی|نمونهای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]] | ||
این [[آنزیم]] عضوی از خانوادهی [[گلیکوزید]] هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase</ref> است که در [[بزاق]] و شیره [[لوزالمعده|پانکراس]] وجود دارد و باعث [[هضم]] [[نشاسته]] میشود. همچنین این آنزیم در دانههای نشاستهداری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از [[قارچ|قارچ]]<nowiki/>ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام میدهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل میکند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل میکند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجهی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول [[ید]] است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و دکسترین محدود تبدیل میکند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دستنخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمیتواند آنها را هیدرولیز کند. | |||
آلفا آمیلاز، | آلفا آمیلاز، محلولِ کلوئیدی و غلیظِ نشاسته را به [[مایع]] تبدیل میکند و از اینرو آن را آمیلاز مایعکننده میگویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل [[تخمیر]]، در تولید [[نان]] اهمیت دارد.<br /> | ||