قلیه میگو: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:2042167090.jpg|جایگزین=قلیه میگو|بندانگشتی|340x340پیکسل|قلیه میگو]] | [[پرونده:2042167090.jpg|جایگزین=قلیه میگو|بندانگشتی|340x340پیکسل|قلیه میگو]] | ||
از معروف‌ترین خورش‌های مناطق جنوبی ایران (استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان). با حفظ مواد اولیۀ مشترک اصلی، در هرمنطقه با افزودن برخی یا تغییر برخی مواد، به شیوه‌های تقریباً یکسانی تهیه و با پلو استفاده می‌شود. به همراه این غذا ترشی، سبزی و لیمو مصرف می‌کنند. در برخی مناطق سیب | از معروف‌ترین خورش‌های مناطق جنوبی ایران (استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان). با حفظ مواد اولیۀ مشترک اصلی، در هرمنطقه با افزودن برخی یا تغییر برخی مواد، به شیوه‌های تقریباً یکسانی تهیه و با پلو استفاده می‌شود. به همراه این غذا ترشی، سبزی و لیمو مصرف می‌کنند. در برخی مناطق سیب زمینی، زنجبیل و آرد را هم به این غذا اضافه می‌کنند. افزودن آرد برای این است که خورش غلظت بیش‌تری پیدا کند. | ||
| خط ۱۲: | خط ۱۲: | ||
* فلفل قرمز (یا سیاه): یک قاشق چای‌خوری | * فلفل قرمز (یا سیاه): یک قاشق چای‌خوری | ||
* روغن: <sup>1</sup>/<sub>2 پیمانه</sub> | * روغن: <sup>1</sup>/<sub>2 پیمانه</sub> | ||
*آب: 4 لیوان | |||
* نمک: 5 گرم | * نمک: 5 گرم | ||
* پیاز: یک عدد بزرگ | * پیاز: یک عدد بزرگ | ||
* ادویه مخصوص ماهی: یک قاشق | * ادویه مخصوص ماهی: یک قاشق | ||
* رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری | * رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری | ||
* آرد: یک قاشق غذاخوری | * آرد: یک قاشق غذاخوری | ||
* | *پودر زنجبیل: 5 گرم | ||
*سیب زمینی: یک عدد متوسط | |||
'''طرز تهیه''' | |||
تمر هندی را در یک لیوان آب می‌خیسانند و آرد را با آن مخلوط می‌کنند. پس از 10 دقیقه آن را در صافی ریخته و با فشار قاشق عصارۀ آن را از صافی رد می‌کنند. سبزی‌ها، سیر و پیاز را با هم چرخ کرده و درون تابه با روغن به خوبی تفت می‌دهند؛ سپس رب را به آن اضافه می‌کنند. میگوی پاک‌شده را هم به آنها اضافه کرده و کمی تفت می‌دهند تا از حالت خامی درآید. پس از آن محتوای تابه را درون قابلمه ریخته و عصارۀ تمر هندی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کرده و روی شعلۀ ملایم می‌گذارند تا خورش به خوبی جا بیفتد. | |||
---- | ---- | ||
نسخهٔ ۲۰ آوریل ۲۰۲۳، ساعت ۰۸:۱۹
از معروف‌ترین خورش‌های مناطق جنوبی ایران (استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان). با حفظ مواد اولیۀ مشترک اصلی، در هرمنطقه با افزودن برخی یا تغییر برخی مواد، به شیوه‌های تقریباً یکسانی تهیه و با پلو استفاده می‌شود. به همراه این غذا ترشی، سبزی و لیمو مصرف می‌کنند. در برخی مناطق سیب زمینی، زنجبیل و آرد را هم به این غذا اضافه می‌کنند. افزودن آرد برای این است که خورش غلظت بیش‌تری پیدا کند.
مواد لازم (برای یک وعدۀ دونفر)
- میگو: 300 گرم
- سیر: 3- 6 حبه
- سبزی (3/4 گشنیز و 1/4 شنبلیله): 300 گرم
- تمر هندی: 200 گرم
- زردچوبه: 5 گرم
- فلفل قرمز (یا سیاه): یک قاشق چای‌خوری
- روغن: 1/2 پیمانه
- آب: 4 لیوان
- نمک: 5 گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- ادویه مخصوص ماهی: یک قاشق
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: 5 گرم
- سیب زمینی: یک عدد متوسط
طرز تهیه
تمر هندی را در یک لیوان آب می‌خیسانند و آرد را با آن مخلوط می‌کنند. پس از 10 دقیقه آن را در صافی ریخته و با فشار قاشق عصارۀ آن را از صافی رد می‌کنند. سبزی‌ها، سیر و پیاز را با هم چرخ کرده و درون تابه با روغن به خوبی تفت می‌دهند؛ سپس رب را به آن اضافه می‌کنند. میگوی پاک‌شده را هم به آنها اضافه کرده و کمی تفت می‌دهند تا از حالت خامی درآید. پس از آن محتوای تابه را درون قابلمه ریخته و عصارۀ تمر هندی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کرده و روی شعلۀ ملایم می‌گذارند تا خورش به خوبی جا بیفتد.