آبگوشت: تفاوت میان نسخه‌ها

از مشهورترین غذاهای ایرانی (← [[آشپزی_ایرانی،_مکتب]])، فراهم‌آمده از [[گوشت]] بخش‌های لطیف و پرچربی [[گوسفند]] مانند، سینه و قلوه‌گاه و گردن و [[دنبالچه]]، استخوان و قلم، [[نخود]]، [[لوبیا]]ی سفید مرمری، اندکی [[بلغور_گندم|بلغور]] یا گندم پوست‌کنده، [[رب]] گوجه‌فرنگی یا [[گوجه_فرنگی|گوجه‌فرنگی]] خردنکرده، [[پیاز_(۱)|پیاز]] چهار‌قاچ و [[سیب_زمینی|سیب‌زمینی]] خردنکرده، [[نمک_طعام|نمک]] و [[فلفل]] و [[روغن]] و افزودنی‌های دیگری چون لیموی‌عمانی. تا پیش از اضافه‌شدن گوجه‌فرنگی به اقلام غذایی مردم ایران، رنگ آبگوشت از [[زردچوبه]] یا [[زعفران]] یا مخلوط آن‌ها به‌دست می‌آمد. آبگوشت آماده‌شده در دو مرحله خورده می‌شود؛ در مرحلۀ اول [[نان]] را در آب آن ترید می‌کنند و خیساندۀ آن را می‌خورند و پس از آن محتویات خوب‌پختۀ آبگوشت را با گوشت‌کوب می‌کوبند و لهیدۀ آن را به نان لقمه می‌گیرند. آبگوشت انواع فراوان دارد که از آن میان آبگوشت بزباش از همه معروف‌تر و مقبول‌تر است.

----

[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]