چربمایه: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:2042161782.jpg|جایگزین=نمونهای از چربمایههای مورد استفاده در تولید شیرینی|بندانگشتی|نمونهای از چربمایههای مورد استفاده در تولید شیرینی]] | [[پرونده:2042161782.jpg|جایگزین=نمونهای از چربمایههای مورد استفاده در تولید شیرینی|بندانگشتی|نمونهای از چربمایههای مورد استفاده در تولید شیرینی]] | ||
چربمایه | چربمایه (Shortening) | ||
(روغن قنادی یا | (روغن قنادی یا شورتنینگ) چربی (یا روغنِ) پلاستیکمانند مورد استفاده در تولید شیرینی و محصولات غذایی. عنوان انگلیسی این روغن (به معنای کوتاه کردن) به این دلیل است که چربمایه ساختمان پیوستهی [[گلوتن]] و [[نشاسته|نشاسته]]<nowiki/>ی خمیر را قطع میکند؛ در نتیجه الیاف دراز خمیر به شکل قطعات کوتاهتر و کلفتتر درمیآیند و انعطافپذیرتر میشوند. در نهایت چربی، حبابهای هوا را در خود محصور میکند و تورم خمیر بهتر و سریعتر انجام میشود. همچنین این ترکیبات باعث بهبود طعم و کیفیت خوراکی و افزایش عمر نگهداری محصول میشوند. | ||