آلفا آمیلاز: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
Mohammadi1 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۲: | خط ۲: | ||
(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانوادهی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته میشود. همچنین این آنزیم در دانههای نشاستهداری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام میدهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل میکند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل میکند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجهی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی|دکسترین]] محدود تبدیل میکند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دستنخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمیتواند آنها را هیدرولیز کند. | (به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانوادهی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته میشود. همچنین این آنزیم در دانههای نشاستهداری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام میدهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل میکند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل میکند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجهی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی|دکسترین]] محدود تبدیل میکند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دستنخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمیتواند آنها را هیدرولیز کند. | ||
آلفا آمیلاز، [[کلویید|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به مایع تبدیل میکند و از این رو آن را آمیلاز مایعکننده میگویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر، در تولید نان اهمیت دارد. | آلفا آمیلاز، [[کلویید|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به مایع تبدیل میکند و از این رو آن را آمیلاز مایعکننده میگویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر، در تولید نان اهمیت دارد.<br /> | ||
----[[رده:شیمی و بیوشیمی]] | |||
[[رده:شیمی و بیوشیمی]] | |||
[[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]] | [[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]] | ||
<references /> | <references /> |